Deliciosas berenjenas rellenas de atún y verduras con queso de cabra.

¿Tienes invitados y no sabes qué plato preparar para sorprenderlos?

¡No te preocupes! Hoy te traemos una receta irresistible, perfecta para deleitar a tus invitados en casa.

Vamos a preparar unas berenjenas rellenas de atún y verduras con queso de cabra.

¿Te gusta la idea? Te dejamos aquí la receta completa. ¡Toma nota!

Receta de Berenjenas Rellenas de Atún y verduras con queso de cabra

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Haz unos cortes profundos en la carne de la misma, sin llegar a la piel. Pintalas con un poco de aceite.
Pon las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno, y cocinarlas a 180°C durante unos 40/45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por encima.
Mientras se cocinan las berenjenas, pica fina la cebolla.
Lava el zapallo y córtalo en cubos. También pela las zanahorias y córtalas en cubos; haz lo mismo con el pimiento rojo.
En una sartén a fuego medio, con un chorro de aceite y un poco de sal, agrega la cebolla. Sofríe durante 5 minutos y enseguida agrega la zanahoria. Remueve y cocina 2 minutos más.
A continuación, agrega el zapallo, cocínalos por dos minutos y por último, el pimiento rojo. Mezcla y reserva.
Cuando las berenjenas estén cocidas, quítales la carne y pícala finita. Añádela a la sartén de las verduras junto con la salsa de tomate y cocina 5 minutos más.
Escurre las latas de atún Two Oceans, desmenúzalo un poco e incorpóralo a la sartén. Apaga el fuego, mezcla todo y listo.
Para preparar el aceite de albahaca, simplemente tritura la albahaca durante unos segundos junto con el aceite.
Para armar tus berenjenas, reparte el relleno entre ellas con ayuda de una cuchara.
Desmiga el queso de cabra y repártelo por encima de las berenjenas rellenas.
Por último, decora con aceite de albahaca.
Sirve y ¡a degustar!