Panamá: un país con gran riqueza y una diversidad sin igual. Diversidad que, por su virtud, posee una exquisita gama de platillos típicos, todos, dignos de ser disfrutados en fiestas tan importantes como las patrias.
Una fusión de sabores que no hacen menos que un festín en nuestras bocas, descubramos juntos cuatro recetas ¡que simplemente no te puedes perder!
1. Un delicioso sancocho de gallina
El plato estrella de Panamá: gusto, color, ¡exquisitez!
Los insumos:
- 1 gallina de aproximadamente 2.5 kilos
- ½ kg de otoe
- ½ kg de yuca
- 2 mazorcas de maíz
- 1 cebolla rosada
- 2 ramas de culantro
- 1 kg de ñame
- 1 ají verde
- Sal y orégano al gusto
- 4 dientes de ajo molidos
¿Cómo lo hacemos?
Primero, deberemos trozar la gallina en presas, para luego colocarlas en una cacerola, con la cantidad de agua suficiente que pueda cubrir todas las partes. Colocarla a temperatura media y cambiar a temperatura baja cuando empiece a entrar en estado de ebullición.
Acto seguido, añadimos el otoe, la yuca, la mazorca de maíz y el ñame, y dejamos cocer hasta que, al meter un cuchillo, éste ingrese y salga sin dificultad.
En este punto, debemos agregar la cebolla picada, los ajíes, el culantro, el diente de ajo molido y un poco de orégano.
Ahora, cocinamos por un máximo de 15 minutos adicionales. Bajamos el fuego y añadimos otro poco de culantro. Cubrimos con una tapa y dejamos de manipular por unos diez minutos.
Servimos con arroz blanco.
2. La más suculenta hojaldra panameña
Se trata de un bocadillo muy sencillo de preparar y que, además de ser altamente versátil, es increíblemente suculento.
¿Qué necesitas?
- 1 ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita sal
- Aceite suficiente para freír las hojaldres
El procedimiento:
Iniciamos colocando harina, polvo de hornear, sal y azúcar en un recipiente limpio y seco. Revolvemos todo muy bien y añadimos poco a poco un chorro de agua. Para no pegarse al remover y homogeneizar la masa, utilicemos harina también en la superficie.
Una vez hecho esto, trasladamos la masa a un lugar completamente plano para que tome reposo por un máximo de 40 minutos. Ahora, corta pedazos de masa y estíralas con ayuda de un amasador. El último paso es aplanar por completo la masa ya cortada, y freír en abundante aceite.
3. La espectacular sopa de porotos con rabito ahumado
Necesitamos:
PARA LA SOPA:
- 5 tazas de porotos
- Aceite según criterio
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes ajo previamente picados
- 1 rabito de cerdo ahumado
- 1 taza de pimentón
- 1 rama apio con algunas hojas
- 5 hojas culantro o 6
- 1 zanahoria grande
- 2 papas
- 1 cda. el pimiento
- 2 cdas. de pasta granoro
- Deberá
- 1 cubito de caldo de pollo
PARA EL ARROZ CON COCO
- 5 tazas de arroz
- 2 dientes ajo
- 1 y media tazas leche de coco
- 1 y media tazas agua
- Sal y azúcar al gusto
¡Manos a la obra!:
PARA LA SOPA:
Para una mejor cocción, debemos dejar remojando los porotos, cubiertos por completo por el agua, por -al menos- unas 12 horas.
Al día siguiente, se deben verter en una olla junto con las 10 tazas de agua, 2 dientes de ajo previamente molidos y una cebolla. Dejamos cocinar por una hora y media, a fuego medio.
Por otro lado, cortamos los vegetales en cuadritos chiquititos, y las papas y las zanahorias sí más grandes.
En una olla, añadimos el aceite y sofreímos la cebolla, los dientes de ajo, el apio, el cilantro y el pimentón, por unos cuantos minutos. Agregamos el rabito picado y sofreímos unos minutos más.
Incorporamos la pasta de tomate y la paprika, revolvemos y dejamos cocer.
Al cabo de un aproximado de una hora y media, los porotos deben encontrarse en perfecto estado para ser disfrazados. Sacamos las cebollas de los porotos y agregamos el rabito junto con los demás vegetales. Sumamos la zanahoria, las papas y sazonamos con sal.
PARA EL ARROZ CON COCO:
Agregamos ajos en una olla con aceite caliente y sofreímos junto con el arroz por un período de tiempo de un par de minutos.
Agregamos 1 taza y media de leche de coco, junto con las tazas de agua. Sazonamos con sal, azúcar al gusto y aguardamos hasta que el líquido se reduzca un poco.
Tapamos inmediatamente y bajamos el fuego cuando veamos que el arroz ya se ha conseguido.
En una olla, caliente aceite, agregue el arroz y los ajos picaditos, sofría por unos minutos.
4. Un exquisito guacho de rabito
Para 4 personas:
- Chicharrón picadito
- 2 tazas de frijol
- ½ kg de rabito de puerco cortado
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo picaditos
- 1 ají
- Salsa de soja
- Salsa inglesa
- 3 tomates picados
- 1 pimentón rojo
- 4 hojas de culantro
- 1 poquito de culantro picadito
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 taza de yuca cocida picadita
- 1 Apio
- taza de arroz
- Salsa de tomate
- Salsa china
- Deberá
- Orégano
Procedimiento:
Cortamos el rabito en diferentes secciones y colocamos en agua para retirar el exceso de sal. Al cabo de un momento, le cambiamos el agua y lo ponemos a hervir aparte en otra olla. Este procedimiento, del cambio de agua, debe producirse varias veces para eliminar los temas de olores y sabores demasiado fuertes, que pueden ser característicos. Cuando se sientan suaves, suspendemos el proceso.
Colocamos los porotos en una olla con tanta agua que pueda cubrirlos y hervimos hasta que se tornen suaves. Incorporamos los rabitos, junto con culantro, una cebolla, salsa china, caldo de pollo y salsa inglesa. Revolvemos y terminamos de cocinar una media hora más.
Añadimos el arroz y revolvemos para que se impregne de lo exquisito de su olor y sabor. Sumamos la yuca cocida, un poco más de culantro, salsa de soya, orégano y lo dejamos a fuego lento.
En cuanto a la preparación de la salsa criolla, se debe realizar un sofrito con aceite, cebolla picada en cuadraditos pequeños, tomate, orégano, culantro y salsa de tomate. Le damos el chance de que se cocine de forma súper lenta por unos 10 a 12 minutos.
Una vez que los frijoles y el arroz se encuentren completamente cocidos, servimos el guacho con el criollito, un refresco ¡y a celebrar!
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