Partiendo de una espectacular ensalada, recorriendo las deliciosas pastas, hasta los más suculentos guisados, el tomate es el ingrediente estrella de los más preferidos platillos de Panamá.
Porque, claro, además de aportar color y sabor a nuestros almuerzos, nos otorga muchos nutrientes que contribuyen con el cuidado de nuestra salud.
Se trata de un vegetal nativo de América caribeña central y sur. De la familia de las solanáceas, el tomate es el alimento que más virtudes tiene, pues es una gran fuente de fibra y muchas vitaminas y minerales: vitamina C, colina, vitamina E, potasio, fósforo, magnesio.
Para comprobar lo versátil que es (y cuán usado es en nuestra gastronomía), compartimos contigo tres recetas deliciosas que, muy seguramente, has tenido el privilegio de degustar.
¡Comencemos!
1. Arroz con pollo
Empezamos con uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país. Su sabor y consistencia son simplemente incomparables, deliciosos por donde se les mire. Aquí te mostramos cómo prepararlo, para disfrutarlo con toda tu familia.
¿Qué necesitamos?
- 3 tomates
- 4 presas de pollo
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 cebolla rosada grande
- 1 zanahoria
- Salsa de soya al gusto
- 1 ramita de cilantro
- 4 dientes de ajo
- 2 tazas de arroz
- Cúrcuma
- 50 gramos de guisantes verdes
- 50 gramos de aceitunas
- 1 cucharada grande de achiote o de onoto previamente molido
El procedimiento:
Con el fin de que nuestro arroz con pollo tenga al sabor como protagonista, empezamos por agregar sal y pimienta a las presas de pollo (previamente lavadas). De forma opcional, podríamos agregarle un chorrito de salsa de soya.
Ahora, picamos en cuadrados pequeños los pimentones rojo y verde, y la cebolla rosada.
De igual manera, picamos los maravillosos y esenciales tomates, junto con el cilantro. Luego, aplastamos los dientes de ajo para formar una masita.
Acto seguido, procedemos a sofreír todos estos ingredientes, colocando un poco de aceite en un sartén. Después, añadimos las piezas de pollo y doramos por un aproximado de 5 minutos, asegurándonos de controlar el calor para no quemar.
Sofreímos hasta dorar las piezas de pollo en unas tres cucharadas de aceite. Esto tomará unos 5 minutos. Incorporamos el achiote o el onoto. Esperamos unos minutos y podremos verter el agua. ¿Cómo calculamos? Dependiendo de la cantidad del arroz. Dejamos hervir por unos 20 minutos, sacamos el pollo y guardamos el caldo.
Por otro lado, empezamos a sofreír el arroz con la cúrcuma. Importante considerar que también podemos sustituir la cúrcuma por más achiote en polvo.
Una vez que el arroz empiece a pigmentarse con la cúrcuma, echamos el caldo, calculando la cantidad que sea necesaria para cocer bien el arroz. Agregamos más cilantro, las zanahorias cocidas y picadas, las aceitunas y los guisantes.
Finalmente, añadimos el pollo mechado y servimos bien calientito.
2. Carne guisada
El esencial para definir lo que es el sabor a caribe. Una receta fácil y clásica de nuestra gastronomía, a base de carne y salsa de tomates.
¿Qué usaremos?:
- 4 tomates picados en cuadraditos
- 1 pimentón picado en cuadraditos
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla rosada picada en julianas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 kg de carne trozada
- 2 cucharadas de salsa de inglesa
- 2 cucharadas de aceite vegetal o girasol
- Sal y pimienta al gusto
¡Manos a la obra!:
Iniciamos la aventura culinaria impregnando la carne con sal, pimienta, orégano y salsa inglesa. Luego, en un sartén, agregamos el aceite y sofreímos el ajo picado o en puré, la cebolla rosada y el pimentón (puede ser rojo o verde).
Ahora, añadimos la carne y el laurel y dejamos cocinar- Si vemos que los líquidos se consumen, agregamos un poco de agua o vino tinto. Finalmente, echamos el ingrediente protagonista, los tomates previamente licuados y cocinamos por unos 10 minutos hasta ver una salsa más espesa.
Servimos ¡y buen provecho!
3. Porotos con rabito
El platillo ideal para consentir a los que más quieres, con el toque característico, inconfundible e incomparable de nuestro querido país, Panamá.
Ingredientes:
- 3 Cebollas medianas
- 1 ají rojo grande
- 6 dientes de ajo
- 1 libra de porotos
- 1 Recao Verde
- 1 libra de rabito de cerdo salado en trozos
- 2 cucharadas de salsa de tomate Granoro
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de comino
- Aceite de oliva al gusto
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Plátano maduro (opcional)
¡Empecemos con la preparación!:
Primero, enjuagamos el rabito de cerdo y lo colocamos a hervir en una olla con abundante agua. Cuando hierva, retiramos el agua y dejamos que vuelva a hervir.
Ahora, lavamos los porotos y los añadimos a otra olla con agua, a temperatura media, sin sal, para que se ablanden de una forma más veloz. Una vez que estén suaves los retiramos del fuego y los reservamos.
Acto seguido, picamos el recao verde, la cebolla rosada, el ají y machacamos el ajo. También podemos ayudarnos del procesador. Luego, colocamos los tomates en la licuadora, para formar la pasta, y colamos.
Después, añadimos aceite en una olla y sofreímos el ajo, la cebolla y las especias. Removemos bien. Ahora, incorporamos el ají y el rabito de cerdo. Seguimos removiendo, para luego añadir el recao verde. Finalizamos vertiendo el agua o caldo de carne y la pasta fresca de tomate. Antes de que hierva, colocamos los porotos y esperamos que se cocine, cuando el líquido se empiece a evaporar Corregimos el sabor con sal y pimienta. Opcional, acompañamos con plátano maduro.
¿Qué te parecieron estas recetas? ¿Ya habías considerado la gran presencia del tomate en nuestras comidas? Visítanos y comenta en @vamosacomerrico
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