Faltan muy pocos días para celebrar la navidad, alrededor del mundo, esta fecha se ha vuelto muy importante, símbolo de unidad, paz y reencuentros familiares, en Panamá, además de ello, aprovechamos para consentir el paladar con nuestras tradiciones culinarias, entre ellas, el “tamal”, que, aunque es un platillo bastante popular en países latinoamericanos, el nuestro, tiene un toque particular, acompañanos a descubrir sus ingredientes y preparación.
Ingredientes:
-1 gallina de patio
-12 ajíes nacionales
-10 dientes de ajo
-6 hojas de culantro
-1 cebolla picada
-¼ cda de pimienta
-1 cucharada de orégano en polvo
-2 cubitos de pollo
-1 lata de pasta de tomate
-2 cajitas de pasitas
-1 frasco de aceitunas
-2 cdas de alcaparras
-3 cda de aceite vegetal
-1 lata de salsa de tomate
-1 lata de guisantes
-2 lbs de maíz nuevo
-24 hojas de Bijao (acá se conoce como hojas de plátano)
-1 pelota de hilo pabilo
-200ml achiote líquido Los Patitos
Manos a la obra:
- Lo primero que harás es cocer el maíz pilado hasta que ablande, una vez en su punto, cambia el agua por una nueva con temperatura ambiente, escurre y procede a moler.
- Mientras está este proceso, aprovecha para preparar el guiso. En un caldero grande, coloca la gallina picada agregando todos los aliños (condimentos, no usamos aliños o aliñar) al sofrito (cebolla, pimiento, ajos machacados, sal, pimienta, culantro, ajíes, orégano), salsa de tomate, cubitos de pollo y el achiote Los Patitos, coloca un poco de agua, al límite de sobrepasar la gallina, tapa y deja cocinar hasta que la carne esté blanda.
- Es momento de agregar al sofrito, las pasas, aceitunas y alcaparras, deja cocinar por unos minutos más, hasta que veas que la gallina ya está lista.
- Procede a separar la gallina y desmecharla (desmenuzar, no usamos desmechar), paralelamente cuela el líquido en dónde hiciste la preparación y agregalo a la masa de maíz molido.
- Amasa el maíz molido con todo el líquido en donde hiciste la gallina, para que quede de ese color rojizo que tanto nos gusta, y ya estamos listos para armar los tamales.
- Lava bien las hojas de bijao (hojas de plátano), y esteriliza pasando por agua hirviendo.
¿Cómo armar un tamal?
- Expande la hoja de bijao (plátano) en la mesa, coloca una cucharada grande de masa al centro y extiende un poco.
- Agrega un puñado de gallina, 1 aro de cebolla, aceitunas, alcaparras y una tira de pimiento.
- Cierra el tamal, doblando cada lado y amarra con pabilo, lo suficiente como para que no se suelte.
- Finalmente, en una olla con agua bien caliente, coloca a hervir los tamales por unos 30 minutos más y listo.
Preparar tamales es considerado un arte culinario, es además, una explosión de sabores combinados en una envoltura, y qué mejor época de preparar esta receta, que en navidad, a fin de mantener viva nuestras tradiciones gastronómicas.
