Explora la rica tradición culinaria de Panamá con recetas auténticas que te harán disfrutar de las celebraciones con verdadero espíritu patriótico. Desde el reconfortante Sancocho panameño hasta la deliciosa Ropa Vieja y las crujientes Carimañolas, cada plato trae consigo un trozo de la historia y cultura de Panamá.
Sancocho Panameño
Ingredientes:
- 1 Pollo picado
- 1 Ñame
- 1 Otoe
- 1 Yautía
- 2 Mazorcas de maíz
- 2 Plátanos
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- Culantro fresco al gusto
- Sal al gusto
- Agua Element
- Opcional: ají chombo al gusto
Preparación:
Comienza preparando los ingredientes, pela y corta los tubérculos y plátanos en trozos grandes, pica finamente la cebolla y el culantro y machaca los dientes de ajo. Fríe el pollo en una olla grande con cebolla, ajo y culantro hasta sellarlo, luego añade agua y deja hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Añade ñame, otoe, yautía y plátanos, cocinando hasta que estén tiernos. Finalmente, incorpora las mazorcas de maíz cortadas y cocina 10-15 minutos más. Ajusta la sal y añade ají chombo al gusto.
Ropa Vieja
Ingredientes:
- 400 gr de garbanzos ya cocidos
- 400 gr de carne de ternera cocida
- 400 gr de carne de pollo cocida
- 2 cebollas
- Ajo molido la Reina
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 100 ml de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce, orégano, tomillo, cominos al gusto
- 75 ml de vino blanco
- Perejil fresco para decorar
Preparación:
Empieza deshilachando las carnes previamente cocidas y reserva. Pica finamente las cebollas, ajos y pimientos. Sofríe estas verduras con especias en una sartén con aceite hasta que estén bien pochadas. Incorpora el tomate triturado, salpimenta, añade las carnes deshilachadas y los garbanzos, mezcla bien. Vierte el vino blanco, reduce el fuego y deja que la mezcla reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
Carimañolas
Ingredientes:
- 2 tazas de yuca pelada y rallada
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de carne molida de res o cerdo, cocida y sazonada
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento morrón, finamente picado
- 1/4 taza de cilantro, finamente picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: Ají panameño para servir
Preparación:
Mezcla la yuca rallada con aceite de achiote y sal para formar la masa. Prepara el relleno sofriéndolo con cebolla, pimiento, cilantro y salsa de soja. Forma bolitas con la masa, aplana cada una y coloca un poco de relleno en el centro. Cierra formando las carimañolas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
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